Paczkowane sałaty pełne patogenów! Zjadł ślimaka i umarł!

Często robimy zakupy w pośpiechu, a po zakupowym rajdzie, śpiesząc się przygotowujemy posiłek. Działając pod silną presją czasu, bezgranicznie ufamy informacjom zamieszczonym na opakowaniach produktów, które wrzucamy do wózka! Czy to z lenistwa, czy też z braku czasu, przeciętny Polak często sięga po paczkowaną sałatę – zdaniem producenta jest ona starannie myta i gotowa do spożycia! Ale czy to prawda?

Sałata gotowa do serwowania, bez konieczności czasochłonnego mycia, to przecież ogromne ułatwienie. Rozwiązanie to jest kuszące, a producenci dopracowali świetną metodę przykuwania naszej uwagi. Nie tylko w gospodarstwach domowych, lecz także w restauracjach, w większości cateringów, a nawet w potrawach serwowanych na pokładach samolotów korzysta się z tego typu sałat. Jednak, jak się okazuje, nie zawsze to co wygodne jest dla nas najlepszym wyborem. W paczkowanych sałatach może być dużo groźnych dla naszego zdrowia patogenów. Skąd one się tam biorą? Otóż głównie z samej gleby, ale nie tylko. Kolejne czynniki, które przyczyniają się do takiej sytuacji to nieprzestrzeganie podstawowych zasad higieny ze strony pracowników, którzy paczkują produkt – np. niemycie rąk przed przystąpieniem do pracy, zbyt wysoka temperatura w fazie transportu i magazynowania, bądź tacki wykonane z materiału, który sprzyja namnażaniu się drobnoustrojów (źródło 1).

Bakterie odporne na antybiotyki!

W Lipcu 2016 BBC poinformowało, że w efekcie spożycia paczkowanej sałaty, w Anglii doszło do zatrucia pokarmowego u 144 osób, a pojedyncze infekcje odnotowano również w Walili i Szkocji. Były też ofiary śmiertelne. Ponad 60 osób wymagało natychmiastowej hospitalizacji. Powodem tych zakażeń była najprawdopodobniej patologiczna bakteria E. Coli (pałeczka okrężnicy) oznaczona symbolem 0157 (źródło 2). Brytyjskie media informowały wówczas o fakcie, że obecność groźnej bakterii w sałacie paczkowanej niekoniecznie była efektem warunków panujących w magazynach i w miejscach, gdzie produkt był konfekcjonowany. Zdarza się często, że sałata jest podlewana skażoną wodą, a bakterie mogą w takiej sytuacji przenikać do wnętrza warzyw.

Prowadząca badania naukowe nad drobnoustrojami obecnymi w paczkowanych sałatach, Kornelia Smalla w artykule opublikowanym na łamach periodyku „mBio” oświadcza, że spożywanie sałaty, pomimo że dobroczynnie wpływa na nasze zdrowie, coraz częściej staje się źródłem patogenów przyczyniających się do poważnych chorób i które są odporne na antybiotyki lub noszą w sobie geny takiej odporności (źródło 3). Naukowcy przebadali gotowe mieszanki sałat liściastych, rukolę i zieloną kolendrę na obecność patogenów wykazujących wysoką odporność na tetracyklinę. Antybiotyk ten może znacznie przyśpieszać przyrost masy ciała i dlatego jest on najczęstszym wyborem w hodowlach zwierząt rzeźnych. W efekcie tego typu praktyk, w zwierzęcym kale znajdują się bakterię oporne na tetracyklinę, jak również resztki samego antybiotyku! Nic w tym dziwnego, że skażenie warzyw może nastąpić już w trakcie uprawy – na samym polu, w efekcie kontaktu ze zwierzęcym kałem. Zdaniem naukowców:Badania przeprowadzone przez niemieckich naukowców, których wyniki opublikowano na łamach „Applied and Environmental Microbiology”, potwierdzają obecność groźnych patogenów w paczkowanych sałatach. 24 opakowania gotowych do spożycia sałat, czyli wszystkie, które zostały zakupione w celach badawczych przez naukowców z Instytutu im. Juliusa Kuehna w Brunszwiku, zawierały niebezpieczne bakterie E. Coli i Salmonella. Szczepy cechowały się niezwykłą opornością na działanie tetracykliny (źródło 1). Wiele z tych patogenów wykazuje odporność również na inne rodzaje antybiotyków.

Pomimo, iż same bakterie z sałaty mogą początkowo okazać się dla ludzi niegroźne, to w jelitach może nastąpić tak zwany poziomowy transfer genów, a w ten sposób nabyta odporność może być przekazywana również innym bakteriom! Może to być przyczyną nieuleczalnych infekcji bakteryjnych, a z czasem wywołać prawdziwą epidemię, której nie będziemy w stanie powstrzymać żadnymi znanymi nam dotąd lekami!

Śmiercionośne ślimaki i ich odchody na sałacie

Czy wiesz, jak bardzo niebezpieczne dla naszego zdrowia mogą się okazać zarówno chętnie bytujące na liściach sałaty ślimaki, jak również ich odchody? Historia młodego sportowca, który po spożyciu ślimaka przechodził niewyobrażalne męki, aż w końcu zmarł, jest najgorszym scenariuszem tego, co może się w takim przypadku wydarzyć (źródło 4). Wywołana przez nicień Angiostrongylus cantonensis choroba nazywana jest angiostrogylozą. To trudna do zdiagnozowania i bardzo niebezpieczna infekcja pasożytnicza. Może prowadzić do zapalenia opon mózgowych, a w ciężkich przypadkach nawet do śpiączki i śmierci. Ten śmiercionośny nicień bytuje w płucach gryzoni - głównie szczurów. Pasożyty są wprowadzane w dalszy obieg wraz ze zwierzęcym kałem. Głównymi sprawcami rozprzestrzeniania się infekcji są w tym przypadku ślimaki, które mają częsty kontakt ze szczurzymi odchodami. Jeśli taki surowy zainfekowany ślimak, lub jego odchody, znajdą się np. na warzywach (najczęściej sałacie!) i zostaną spożyte przez człowieka, wówczas może dojść do zakażenia.

Trzykrotnie myta, ale jak myta?

Wiemy już ile zagrożeń może na nas czyhać w zwykłej sałacie. To, że producent oznacza swoją paczkowaną sałatę jako trzykrotnie umytą i gotową do spożycia, wcale nie oznacza, że to bezpieczne podejście!

Czy wiesz, że do mycia paczkowanych sałat producenci przeważnie stosują zarówno dodatki kwasów organicznych, których zadaniem jest spowolnienie namnażania się bakterii, jak i środki dezynfekujące, takie jak związki chloru. O ile kwaśne środowisko w teorii przyczynia się do zachowania witamin, to w praktyce, stosowany w procesie mycia chlor obniża wartość odżywczą produktów. Dodatkowym zagrożeniem dla naszego zdrowia jest stosowanie tej samej mieszaniny do płukania sałaty przez wiele godzin, co znacznie zmniejsza efekt końcowy. W praktyce sałata jest "kąpana" w brudnej wodzie, a patogeny zmywane z jednej partii produktu, przedostają się na kolejne partie!

Wnioski

Zawsze bardzo dokładnie myj sałatę i tym podobne liściaste warzywa, nawet jeśli zamierzasz spożyć paczkowany produkt, na którym widnieje oświadczenie, że zawartość została dokładnie umyta! To nie prawda - taka sałata może być pełna groźnych dla Twojego zdrowia drobnoustrojów! Bibliografia:1 – Medonet – Paczkowana sałata – bakteryjna bomba; 2 – Rmf24 – Myjmy sałatę paczkowaną! Śmiertelne zakażenia w Wielkiej Brytanii; 3 – Wp – Naukowcy ostrzegają: pakowane sałaty z bakteriami fekalnymi; 4 – National Geographic – Jak dokładnie myjesz sałatę przed podaniem? Ten mężczyzna zmarł po zjedzeniu ślimaka.